Koukouvaya

Diluir la levadura en un poco de agua tibia.

Diluir la levadura en un poco de agua tibia.

Echar la mitad de la harina blanca T55. Mezclar y dejar que se hinche durante una 1h aprox. La masa debe doblar su volumen inicial.

Echar la harina de cebada en un recipiente y hacer un pozo en el centro para echar en ello la sal, el aceite de oliva, el vino y la levadura hinchada.

Empezar a amasar suavemente la mezcla añadiendo, de forma alternativa, agua tibia y harina blanca T55.

Al principio la masa esta pesada y pegajosa, pero poco a poco, y gracias al trabajo de amasado con harina blanca, se vuelve mas homogénea y ya deja de pegarse al recipiente.

Cubrir la masa con un paño que le de calor (una manta por ejemplo) y Dejar en reposo de 60 a 70 minutos. La masa debe duplicar su volumen.

Trabajar la masa sobre una encimera previamente enharinada. Amasar de nuevo fuertemente a mano, unos 6 o 7 minutos.

Cortar la masa en trozos y dar la forma deseada a los panes. Lo mejor es hacer unos panes ovalados para las tostadas. No olvidar hacer un corte en cada lado de cada uno de los panes.

Meter los panes en un recipiente aceitado y cubrir con un paño de algodón y dejar hincharse de 50 a 60 minutos.

Cocer durante 60 minutos a 180º.

Sacar del horno y dejar enfriar. Cortar los panes en 2, a lo largo, justo donde se hicieron los cortes.

Cocer el pan biscotte de 5 a 7h, de 50 a 60ºC. Se puede hacer luego unas tostadas con tomates, queso fresco y aceitunas.