El matlouh es un pan tradicional del Magreb, especialmente popular en Algeria y Marruecos; se caracteriza por su forma redonda y su miga esponjosa y ligeramente húmeda.
Se hace con harina (a veces mezclada con sémola), levadura, agua, sal y un poco de aceite u mantequilla, y se cocina sobre una plancha caliente (saj) o en horno hasta que toma una corteza fina y dorada. Suele servirse en el desayuno o con tajines, harira y otros guisos, y es muy apreciado por su versatilidad y sabor casero.
Paso 1: Pon todos los ingredientes en un bol grande, añade agua tibia poco a poco sin parar de amasar, hasta que se convierta en una masa lisa y homogénea. La cantidad de agua que se necesita dependerá de la textura de la masa y la absorción de la sémola.
Paso 2: Importante amasar energéticamente durante 15 minutos como mínimo para que la masa de Matlouh se convierta en un pan blando y tierno.
Paso 3: Calienta una sartén y cuece los panes a fuego medio-bajo y cuando estén empezando a cocer, pincha varias veces con un tenedor.
Paso 4: Haz girar los panes con frecuencia y haz girar la sartén para asegurarte de que se cocinen igualmente en todas partes. Las dos caras de los panes deben quedar doradas; y no olvides cocinar los bordes de los panes sobre la llama de un soplete.
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